Dersim-Elazığ mutfağının öne çıkan yemeği Meftune, patlıcan, et ve ekşili sosla hazırlanan bir yemektir. Ana malzemeleri arasında kuşbaşı et, patlıcan, domates ve biber bulunur.
Meftune Tarifi
Meftune, Dersim-Elazığ hattında özellikle patlıcan, et ve ekşili sosun bir araya geldiği bir yemektir. Bu yemeğin malzemeleri arasında 500 gram kuşbaşı et, 4 adet patlıcan, 3 adet domates, 2 adet sivri biber, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya ekşi erik, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su bulunmaktadır.
Yemeğin yapılışı için öncelikle patlıcanlar alacalı soyulup iri parçalar halinde doğranır. Tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletilip suyunun süzülmesi sağlanır. Ardından et, tencereye alınarak kendi suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Tereyağı ve salça eklenip kavrulur. Doğranmış patlıcanlar, domatesler, biberler ve sarımsaklar tencereye yerleştirilir. Sumak ekşisi suyla karıştırılarak tencereye dökülür ve tuz ile karabiber eklenir. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Sebzelerin dağılmaması için fazla karıştırmadan pişirmek önemlidir.
📌 GAZETENİN NOTU
Dersim-Elazığ mutfağı, zengin ve çeşitli yemek kültürü ile bilinirken, Meftune yemeği bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Bu yemek, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanan, sağlıklı ve doyurucu bir seçenektir.
— Alevi Gazetesi Editör
