Dersim Alevileri için kutsal sayılan Xızır ayının sonuna gelindi. Niyazların, lokmaların dağıtıldığı, oruçların tutulduğu ayda kurbanlar kesilip ibadet edildi. Alevilik inancında kutsal olan ve 15 Ocak-16 Şubat tarihleri arasına denk gelen Xızır ayının sonunda inanç gereği yapılan Kavut ê Xızır (Xızır Kavutu) el değirmeninde kadınların ellerinde yapılıyor. Eski geleneksel yapımına uygun şekilde kavut yapan kadınlardan biri de Pêrtag (Pertek) ilçesinde yaşayan Sultan Zamur. Buğdayı sacın üzerine atarak kavurduğunu anlatan Zamur, kavurduğu buğdayı, el değirmenine çekiyor. İki yuvarlak taş arasındaki boşluğa bir eliyle kavrulan buğdayı döken Zamur, diğer eliyle de değirmen taşını çeviriyor. Zamur, kavutun diğer oluşum aşamalarını şöyle tamamlıyor: Öğütülen buğdayı kalburdan geçirdikten sonra, ocakta kaynatılan suya, tuz, şeker ekliyor. Unu yağını çekip, rengi koyulaşıncaya kadar kavurmaya devam ediyor. Kavurma işleminden sonra kavutu bir kabın içerisine alarak ortasını açan Zamur, ocaktaki kızgın tereyağını dökerek tatmaya hazır hale getiriyor.
DERSİM
